Для улучшения структуры и консистенции мороженого используют стабилизаторы - гидрофильные коллоиды полисахаридной или белковой природы, композиции и концентрации которых зависят от вида мороженого.

Разработанные компанией "Эрикрен Ру" добавки обеспечивают сухость при экструзии, высокую способность смесей к взбиванию, высокий уровень сопротивления к таянию, а также формируют однородную консистенцию и обеспечивают устойчивость продукта к хранению и перевозке.