Колбасное производство — как получить результат высшего сорта

На сегодняшний день конкуренция в таком сегменте как колбасная продукция достаточно высока. Именно поэтому, выбирая тот или другой продукт среди предложенного многообразия, покупатели обращают внимание, главным образом, на соотношение качества и цены. Соответственно, цель производителя — создавать качественные и вкусные колбасные изделия по конкурентной цене.

Показатели качества колбасы — сбалансированный аромат и вкус, отсутствие выделения влаги при ее нарезании, хорошая кусаемость и плотная консистенция. Чтобы колбасная продукция обладала такими свойствами, производители в ее состав включают комплексные добавки.

Процесс производства колбасных изделий

Все сорта колбас производятся по общей технологии.

1. Подготовка оболочки. Используется как натуральное кишечное сырье, так и искусственные, синтетические оболочки.
2. Подготовка сырья: разморозка, разделка и обвалка туш, жиловка мяса.
3. Производство колбасного фарша. Мясо пропускается через мясорубки для крупного или тонкого дробления, перемещается в емкости для посолки и «созревания». Парное мясо выдерживают сутки, размороженное и охлажденное — 2-3 суток. При тщательном измельчении мяса время сокращается до 6 часов. Фарш приготавливается при помощи фаршемешалок.
4. Формирование батонов. Оболочки наполняются фаршем на полуавтоматических или автоматических шприцах-наполнителях.
5. Осадка колбас и термообработка. Возможность безопасного и длительного хранения, а также транспортировка обеспечиваются благодаря подсушиванию колбасных изделий в течение 3-4 суток.

При тонком дроблении мяса фарш имеет свойство нагреваться. Для его охлаждения и придания ему более жидкой консистенции, а в некоторых случаях — для снижения себестоимости продукции, производители добавляют в фарш лед. В соответствии с техническими условиями, количество влаги должно составлять 10-50% от общей массы полуфабриката. Чем больше влаги, тем дешевле на выходе получается продукт.

Для удержания жидкости в колбасных изделиях применяют влагоудерживающие компоненты — фосфаты и животные белки. Они могут использоваться как самостоятельные продукты в производстве колбасной продукции, так и входить в состав пищевых добавок. Последние обладают не только свойством удержания влаги, но и рядом других преимуществ.

Преимущества использования пищевых добавок в производстве колбасы и других изделий

Производство колбасных изделий — сложный технологический процесс, сопряженный с рядом трудностей. Для облегчения данного процесса, расширения ассортимента колбасной продукции и снижения себестоимости готового продукта и используют пищевые добавки NutriMeet от компании «Эрикрен РУ». Наша фирма уже на протяжении нескольких лет занимается изготовлением пищевых добавок для молочной, кондитерской и мясной отраслей.

Применение добавок в изготовлении колбасной продукции позволяет:

• добиться стабилизации консистенции;
• улучшить качество готового продукта;
• сэкономить белковое сырье;
• повысить упругость и обеспечить хорошую нарезаемость изделий;
• обеспечить стойкую окраску;
• увеличить выход готовой продукции.

При выборе способа производства творога и других сырных продуктов также рекомендуем обратить внимание на добавки NutriCheese.

Функциональные добавки сегодня предлагаются многими фирмами, и очень часто производителям трудно выбрать надежного поставщика. Добавки, разработанные сотрудниками компании «Эрикрен РУ», соответствуют нормам для продуктов пищевой промышленности евразийского экономического союза и сегодня применяются ведущими мясоперерабатывающими и молочными заводами России.

Выбор добавок, которые будут использоваться в производстве сосисок и других деликатесов из мяса, может оказаться непростым делом, особенно при разработке рецептуры совершенного нового продукта. Технологи нашей компании всегда готовы помочь в выборе комплексных добавок с нужными свойствами для выпуска конечного продукта отличного качества.